Tun Sie Folgendes: Begrüßen Sie das neue Jahr mit einer Schüssel Cioppino

Es ist Zeit, die Dinge einfacher zu machen. Mit dem Ende der Feiertage beginnen wir offiziell die Bowl-Food-Saison. Ein üppiges und herzhaftes Feiertagsessen – einschließlich Cocktails und mehrgängigen Gerichten, Rippchen und Braten, Saucen und Reduktionen – erfordert ein Neujahr Pause, ersetzt durch dampfende Schüsseln voller warmer und nahrhafter Suppen und Eintöpfe. Obwohl das Vergnügen, Fleisch in die Schüssel zu geben, natürlich willkommen ist, ist die Leichtigkeit von Meeresfrüchten eine erfrischende Wahl. Es ist Zeit für eine Tasse Cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) ist ein Meeresfrüchteeintopf in San Francisco. Es entstand im 19. Jahrhundert, als italienische und portugiesische Fischer die Reste, die sie täglich fingen, zerkleinerten, um eine reichhaltige Tomatensuppe zuzubereiten. Der Name stammt vom italienischen ciuppin, was „hacken“ bedeutet. Wein ist eine wichtige Zutat für die Rohstoffe von Cioppino. Je nach Quelle fordert das Rezept gewagt Weiß- oder Rotwein. Ich bevorzuge Rotwein, er verstärkt den fruchtigen Geschmack und die Säure der Brühe.
Für Fisch und Schalentiere gibt es keine festen Regeln, Sie können nur die frischesten auswählen. Wählen Sie eine Vielzahl von Schalentieren und Meeresfrüchten wie Muscheln, Muscheln, Garnelen und Jakobsmuscheln und verwenden Sie große Stücke festen Weißfischs (z. B. Heilbutt). ), um die Suppe dicker zu machen. Viele Cioppinos enthalten Dungeness-Krabben, die in der San Francisco Bay-Region beheimatet sind und im Winter reichlich vorhanden sind. Wenn Sie die Möglichkeit haben, Krabben zu essen, kaufen Sie bitte gebrochene Krabbenbeine oder kaufen Sie einfach gereinigtes Fleisch, um sich zu verwöhnen.
Im Gegensatz zu vielen Eintöpfen, die mit der Zeit besser schmecken, ist dieser Eintopf so konzipiert, dass er sofort verzehrt werden kann, um die Frische des Fisches einzufangen. Mein Eintopf folgte dieser Regel, weil ich vor dem Verzehr keine Zeit hatte, schöne Fotos zu entwerfen, sodass nur noch der Vorgang übrig blieb Aufnahmen, die Sie hier sehen.
Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Fenchel dazugeben und unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Knoblauch, Oregano und rote Paprikaflocken hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis es duftet .Die Tomatensauce hinzufügen, etwa 1 Minute kochen lassen und rühren, bis eine Paste entsteht.
Tomaten, Wein, Hühnerbrühe, Orangensaft, Lorbeerblätter, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und teilweise abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf die Gewürze abschmecken und mehr Salz oder Zucker hinzufügen.
Die Muscheln in den Topf geben, den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Muscheln hinzufügen, den Topf abdecken und weitere 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Ungeöffnete Muscheln oder Muscheln wegwerfen.
Garnelen und Heilbutt hinzufügen, den Topf teilweise abdecken und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
Den Eintopf in eine warme Schüssel geben und mit Petersilie garnieren. Mit knusprigem Brot oder Knoblauchbrot servieren.
Lynda Balslev ist Kochbuchautorin, Food- und Reiseautorin und Kochbuchentwicklerin in der San Francisco Bay Area.